2014/08/03

紅燒獅子頭

食材
  • 豬絞肉 300g
  • 開陽 20g
  • 香菇三朵
  • 大白菜
調味料
  • 米酒
  • 柴魚片
  • 胡椒
  • 醬油
  • 蠔油
  • 八角
作法
  • 絞肉、一半的開陽末、香菇末、薑末、全蛋、蔥末、糖、胡椒粉、醬油加上少許太白粉攪拌
  • 油滾大火後關火,將食材捏成球狀放入炸
  • 另一半的開陽、蒜頭、八角爆香
  • 倒入高湯、大白菜、柴魚片以及獅子頭煨煮(獅子頭可先用筷子插洞方便入味)
  • 約煮 20 分鐘等大白菜煮爛後即可擺盤
  • 將鍋中湯汁勾薄芡淋上獅子頭

蔭鼓鮮蚵


食材
  • 鮮蚵
  • 豆鼓
  • 蒜苗一支
  • 蔥一支
  • 板豆腐一塊
  • 辣椒一支
調味料
  • 醬油
  • 蠔油
  • 高湯
  • 胡椒
  • 香油
  • 米酒
  • 蒜頭
作法
  • 燒一鍋滾水,放入鮮蚵後立刻熄火,等稍微縮了一點以後撈取備用
  • 豆鼓稍微清洗泡水備用
  • 蔥切小段、跟蒜末、豆鼓、薑末一起爆香
  • 倒入高湯
  • 倒入豆腐
  • 放一點點糖、醬油、蠔油
  • 水滾後下鮮蚵
  • 勾芡後淋上香油即可承盤