紅燒獅子頭

食材

• 豬絞肉 300g
• 開陽 20g
• 香菇三朵
• 大白菜

調味料

• 薑
• 蛋
• 蒜
• 米酒
• 柴魚片
• 胡椒
• 糖
• 醬油
• 蠔油
• 八角

作法

• 絞肉、一半的開陽末、香菇末、薑末、全蛋、蔥末、糖、胡椒粉、醬油加上少許太白粉攪拌
• 油滾大火後關火，將食材捏成球狀放入炸
• 另一半的開陽、蒜頭、八角爆香
• 倒入高湯、大白菜、柴魚片以及獅子頭煨煮（獅子頭可先用筷子插洞方便入味）
• 約煮 20 分鐘等大白菜煮爛後即可擺盤
• 將鍋中湯汁勾薄芡淋上獅子頭

蔭鼓鮮蚵

食材

• 鮮蚵
• 豆鼓
• 蒜苗一支
• 蔥一支
• 板豆腐一塊
• 辣椒一支

調味料

• 醬油
• 蠔油
• 高湯
• 胡椒
• 香油
• 米酒
• 蒜頭
• 薑
• 糖

作法

• 燒一鍋滾水，放入鮮蚵後立刻熄火，等稍微縮了一點以後撈取備用
• 豆鼓稍微清洗泡水備用
• 蔥切小段、跟蒜末、豆鼓、薑末一起爆香
• 倒入高湯
• 倒入豆腐
• 放一點點糖、醬油、蠔油
• 水滾後下鮮蚵
• 勾芡後淋上香油即可承盤